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如果4个人感觉只有2个人,请深入谈论'无视'饮食

“当我们使用效率和有效性来计算餐厅的销售效率时,我们听到了”每餐每小时的利润“这个词。
这是一个更具体的词,这使得餐厅的运营效率评估更加准确。
“文/黄伟经常去餐厅,看到两个人吃晚餐,但坐在一张桌子上的四个人,他们没有机会在这家餐厅挣钱,所以他们感叹我不能这样做。
如果你有一张小票,你现在还在排队等候,可惜这家餐馆已经走了。
这家餐厅“完美”吗?
(似乎已经满了)如果你想听听餐厅的销售情况,每个人都会说这是一道菜或者当然是体验。
但从不同的角度来看,餐厅像大多数“过时”的行业一样销售空间和时间。
在类似的航空和酒店行业,每单位时间改善基于空间的收益管理是行业盈利的关键。
SherriKimes)表示,除了人均消费,周转率和其他知名餐厅的收入评估标准外,RevPASH的食品水平实际上反映了餐厅的有效生产水平。
每餐每小时收入=餐厅总收入/(座位数*用餐次数)从这里不难看出餐桌的重要性。如果用餐量很高,一般的RevPASH将会得到改善。
换句话说,请确保每个餐厅都不活跃,让每个座位都能帮助赚钱。
尽可能匹配餐桌和食物编号的组合。
此时,餐厅过去的商业数据非常有用。
通过对历史数据的分析,餐厅可以知道每种膳食组合的比例,从而可以相应地调整膳食组合。
在一个种姓数为162的餐厅,通过分析历史数据,我们发现每小时的入住率(约50%)远低于每小时的餐桌使用率。(约70%)这表明有足够的座位。
(在此示例中,我们使用实际的餐厅数据来保护隐藏餐厅名称的餐厅隐私)。我们来看看桌子吧。
餐厅的桌子数量奇数,因此吃饭的人数标有偶数,例如3人用餐,4人用餐。
根据用餐人数和居民比例的组合,用于计算平均用餐人数的加权平均法为2。
96
目前,餐厅有162个餐位,是用餐次数(162)除以平均人数(2)。
96)可以获得的平均桌子数是54。
73
根据用餐人数的比例将此数字分配给表格类型,两个表格的最佳数量为34,4个表格为16,6,表格为5。
桌子上只有20张桌子,餐厅里有两个人,但是有4张桌子,很多座位仍未使用。
根据最佳桌子数量,您可以同时接待更多客人,从而增加收入。
(计算例)先进的种姓方法假设已经决定了用餐次数,但是由于变化,空缺很可能会消失。表的类型。
该算法的下一个高级版本基于餐厅休息区的可用区域,可以避免。
在这家餐厅,座位面积为225平方米,每种桌子所需的面积如下。
计算方法类似于单人方法,除了平均吃饭人数被所需的平均面积所取代,并且基于此获得所需的表数。
类似地,可以根据食物中人数的比率获得表格数量的最佳组合。(高级版的计算示例)1准确记录吃晚餐的人数。该方法需要支持餐馆历史数据,适用于商业数据有效期超过3个月的餐馆。
今天,许多排队软件在记录吃饭人数方面起着重要作用,但只能提供部分数据。餐厅不应太可靠,否则您需要在自己的POS系统中准确记录这些数据。
2使用灵活的膳食位置组合在许多情况下,不同的用餐时间,不同的膳食组合。例如,中午,主营餐厅的餐厅占据了大部分餐厅群,但超过四人可以在空闲时间中午吃饭。
在两个时段期间计算的位置的最佳组合可以是不同的。
在餐厅,您可以选择相对有影响力的时期作为改进标准,或者您可以使用可以轻松划分或加入的表格,为更改设计留出空间。
的是,重视发展三个好地方,但往往是在餐厅的管理被忽视,事实上,交通指挥官的交叉管理餐厅的交通速度,但对餐厅的收入一个显著的影响。
我认为餐厅的价格已经调整了很多,但领导者并不知道会发生什么。两人还准备好迎接四个人。这种努力可能会浪费掉。

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