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为什么莲藕汤变黑?

究其原因莲藕汤排骨黑,但汤是秋季和营养补充剂的冬季不错的选择,汤是很熟悉,莲藕汤通常是黑色的,销售真的很难看
这是因为莲藕含有丰富的铁和单宁。
铁在加热时会氧化,颜色会变深。
在单宁酚醛酚醛聚合物形成棕色颜料,肉汤和蟑螂逐渐变得更暗的颜色,单宁将发生化学反应。
此外,牙釉质变色的另一个原因是与金属形成致密的珐琅质盐。暴露在铁中时会变成蓝色。
通常在中国锅中煮的汤是黑色的。如果你不使用炒锅,你可能不会很新鲜,很长一段时间都会被忽视。烹饪后它是黑色的。
方法1,以避免黑色莲子汤,陶瓷或不锈钢的工具,如果可能的话,铁煎锅以减少氧化和黑化,请不要使用铝锅,和铁刀。
2,汤太和加热被重复长,和(如使用高压锅的)温度过高,氧化充分变得汤会慢慢黑色。
因此,请不要长时间慢慢煮莲藕汤。
3,打开你先燃烧的水。
保持白莲的根源并不困难。
如果在沸水中在100℃下煮沸70秒,则可以使所有多酚氧化酶失活。这意味着停止多酚转化为肼。
这种方法适合藕炖。
4,除高温处理外,适当添加酸性物质还可以结合多酚氧化酶的手脚。
例如,醋可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用,因此莲藕仍然是白色的。
方法:准备一个装有冷水的碗,将一些白醋放入冷水中,并将莲藕放入其中一段时间??。酸性物质可以抑制多酚氧化酶的催化作用,因此莲藕不会变黑,颜色会保持白色。
5,莲藕容易被氧化,切割和剥离后会被空气变色。这种为了避免这种情况,因为在飞莲藕面前是向氧分离的最佳方法,请把它放在清水或盐水片,以免变色。
6,切开去皮的莲藕,小块,在锅前加入少量盐气1-1。
5个小时
7,藕根不宜太早,将黑色煮了很久,炖排骨,你将需要清洁气泡的表面。
8.如果莲藕没有消失,可以用膝盖覆盖。具体而言,盖住切口的一部分并将其放入冰箱中约一周。
这汤可以是黑色的吗?黑莲花汤可以自然食用,因为它变黑了。
但是,如果是因为它太长时间太黑,它肯定不新鲜,所以不要吃它。
如果汤是黑色的,如果不是因为变质,它可以喝酒。
当然,味道更糟糕,营养大打折扣。

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